Un bâtiment à abside, semi-enterré et doté d’une adduction d’eau complexe qui pourrait avoir intégré un système permettant la remontée de l’eau vers le niveau de la rue, a été fouillé en 2003 place Gabriel (Gerber 2006 : 126). L’étude documentaire l’a identifié comme étant la « fontaine du Chapeau Rouge », bâtie entre 1711 et 1713 et détruite en 1730 lors des travaux de restructuration du quartier.

Cette fontaine a été réclamée aux Jurats, 100 ans plus tôt, par Conrad Gaussen, un marchand flamand ayant entrepris une partie de l’assèchement des marais autour des Chartrons et souhaitant amener l’eau potable jusqu’au nouveau quartier portuaire (Ricaud 1925 : 101). La construction, en partie financée par une taxe imposée aux mariniers, est destinée : « pour les maistres de navires et traffiquants audit port et havre de Bourdeaux […] pour l’aisance et commodité de faire leurs ayguades et raffraichissemens en eau, n’y ayant, en toute la ville de Bourdeaux qu’une seule fontaine […] quy est à une extrémité de la ville […] fort éloignée du quartier du Chasteau Trompette et Chapeau Rouge. ».

On peut se demander si, outre la prise de conscience des problèmes sanitaires de la ville elle-même, sa réalisation n’a pas été motivée par l’accroissement du trafic maritime sur la zone des Chartrons voisines.